爱情的甜你想象不到,近红外技术,让水果的甜不尝就知道

爱情的甜你想象不到,近红外技术,让水果的甜不尝就知道

biubiubiu

今天是520

又是一个

到处撒糖的节日

爱情的甜你想象不到,近红外技术,让水果的甜不尝就知道

-爱情是糖

甜到酥心也甜到忧伤-

在大家的印象中,甜就是因为糖多

但水果的甜,并不是那么简单

百香果的糖分高达13%,吃起来却是酸溜溜的草莓吃起来很甜,每100g 含糖量却只在6%以上

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-甜不代表就是含糖多哦-

这是因为水果中含有多种糖,比如果糖、蔗糖、葡萄糖,他们的甜度各不相同。

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-水果的糖包含以上三大种-

甜≠糖度高?

以水果甜不甜来作为水果好吃与否的判断标准,这标准过于片面。

真正决定水果风味的关键指标不是甜度,而是糖酸比

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糖酸比(简称糖度),是指总糖量与总酸量之比。

糖度高并不是指含糖量高,而是指它的糖度、酸度、水分、香气等综合指标的呈现。甜的水果不一定是最好吃的水果,而是酸、甜、咸达到最佳配比。

平常我们吃橘子和橙子,会感觉橙风味、口感会比橘更好,是因为橙子糖酸比达到最佳配比

橘子是双高水果,糖度高、酸度也高!

但原本的甜度在酸味的影响下被覆盖,吃起来就不那么明显。

而橙子是双低担当,糖度偏低,但酸度也低,在糖酸比偏高的情况下,甜味会被放大

由于橙子类整体糖度及酸度都不高,因此橙子类水果主要给人清甜的口感,尝起来也更好吃。

风味指标 如何测试?

糖酸度(糖度)作为决定水果风味、品质的重要指标之一,对于水果行业的朋友有很大的应用价值。

在果树栽培过程中,使用仪器测量水果糖度,可以提前根据果实糖度来判断其品质,提供数据指导改进栽培过程。

从源头实时监控果实的糖度、成熟度,提高果实的优品率,也有助于降低果农的风险,减少损失。

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-果园抽样检查糖度是常用的方法-

而对于成熟的果实,在进入市场前进行糖度测试,可以根据不同糖度对同一批果进行分级分选,从而差别定价,提升总体收益。

如何

对水果进行糖度检测呢?

现在市面上,常用的水果糖度仪,通过光的折射来测定样品的糖度。

将水果切开,将果汁滴入测试仪中开始测量,测量结果一般在3秒内可以呈现。

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仪器上呈现的数值,不用自己计算 这个值越高越甜就对了

白利糖度(Degrees Brix,符号°Brix)是测量糖度的单位,指在20°C情况下,每100克水溶液中溶解的蔗糖克数。

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利用光的折射来测定糖度

这被称为有损检测方法,需要通过破坏一个水果才能得知糖度。

很多做水果的朋友,会利用这设备对同一批次或同一种类的水果做大概猜测,去估算整颗树或者果园的质量。

虽方便速度快,但在分选量较大时,不但缺乏代表性且会造成不必要的浪费。

不破坏果子 找到心中之味

抽样有风险,需要睁大眼。

一颗果有初恋味道,不代表整片园都有粉红泡泡。

我们需要的是可以不破坏果子,又知道糖度的无损技术。

一个水果行业的重要技术闪亮登场-近红外光谱

近红外光(Near Infrared,NIR

指波长介于可见光(VIS)与中红外光(IR)之间的电磁波,ASTM将近红外谱区定义为780nm-2,526nm(12,800~3,960cm-1)。

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-近红外区划分 为近红外短波和近红外长波两个区域-

近红外光照射到水果表面,通过收集分析返回光的数据,来确定果子内部糖含量的情况。

比如说,向橙子发出一定波长的光,一部分会反射,一部分会消失在内部,还有一大部分的光则散射出来或者穿过水果透射出来。

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-不破坏样品的前提下, 检测水果糖度等多项指标-

从果实内部出来的光,便携带着水果内部的品质信息。

接下来在事先建好预测模型的基础之上,加上对原始光谱进行分析处理,就可以测得未知水果的糖度等内部品质了。

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-样本采集的数据-

相较于传统的检测方法,近红外光检测的好处很明显。

无破损 无需破坏样品的任何性质

无前处理 不需要任何化学试剂辅助就可以进行检测

1秒知糖度 还能知更多

道创智能自主研发的SpekSense®内部品质检测模块。

实现了自动化的近红外光谱检测和自研算法的结合,无损、高效检测水果内部的糖度

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-道创智能自研内部品质检测模块-

经过洗刷、去掉表面泥污、吹干一系列前处理后,进入携带有近红外光的尝味大师设备进行检测。

尝味大师能够无损穿透水果内部,不到1秒内,就能得知果子的糖度。

标准误差(sep)≤±1.0Brix,比人的舌头还敏感和精准。

除了糖度含量之外,也可随带快速检测水果内部隐性缺陷(褐变和霉变等)。

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-与分选线、果托等机械设备配合 可以达到1小时测15吨水果-

水果放冰箱再拿出来吃会更清甜,这是因为糖度会受底温环境的影响。

道创智能自研的算法会自动对检测结果进行校正补偿,减少检测误差。

数字化农业的时代已经到来,道创智能所有的检测数据都会记录并提供给客户。

客户通过糖度等级信息可以反馈引导生产要素的投入和配置,在果子栽培阶段进行调整。

更重要的是满足了消费者的差异化偏好和市场对水果品质多元化的需求。

高糖的果子销往喜甜的江浙沪地区,低糖则销往其他领域,降低水果交易的不确定性,也增加了回购率,有助于打造水果品牌,提升品牌价值。

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